Zutaten Teig:
½ l kaltes Leitungswasser
875 g Weizenmehl, wichtig Tipo 00
10 ml natives Olivenöl extra
3 g frische Hefe
3 g Zucker
ca. 20g Meersalz
Belag:
40 ml Olivenöl
Büffelmozzarella (ca. 160 g)
1-2 Bio-Zitronen
150 g Bresaola
1 Bund Basilikumblätter
Etwas Meersalz
Reichlich natives Olivenöl extra mit Zitron
TEIG:
Für den Teig ½ l lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Anschließend auch die Hefe darin auflösen. Olivenöl, Zucker und ca. 250 g Mehl dazugeben und mit dem Kneten beginnen. Nach und nach das restliche Mehl hinzugeben.
Solange kneten bis ein kompakter Teig entstanden ist. Das kann bis zu 20 Minuten dauern. Der Teig sollte weich und glatt sein.
Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit einem angefeuchteten Küchenhandtuch abdecken.
Bei Zimmertemperatur 10 – 12 Stunden ruhen lassen.
Den Teig mit einem Spatel in 4 gleich große Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen zu runden Fladen formen. Diese vor dem Belegen nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Die Teigböden auf das vorbereitete Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen. Erst im Anschluss mit Mozzarellastücken belegen, salzen und weitere 10 Minuten in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben.
Die Schale dünn abschälen und in Streifen schneiden.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen mit Bresaola, Zitronenschale und Basilikum belegen.
Zum Schluss mit etwas Zitronenöl beträufeln und servieren.